近日，市民唐女士想吃牛蛙，上了幾個(gè)團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站都沒有找到某知名牛蛙連鎖店的團(tuán)購(gòu)券，她有點(diǎn)納悶，這家不是經(jīng)常搞團(tuán)購(gòu)活動(dòng)嗎？“吃貨”劉小姐也發(fā)現(xiàn)了這個(gè)現(xiàn)象，自己經(jīng)常光顧的南京知名小吃連鎖已經(jīng)很久沒有搞團(tuán)購(gòu)活動(dòng)了。記者了解到，團(tuán)購(gòu)的誕生是為了給商家引流，而如今更像是顧客單純的打折工具，商家犧牲了利潤(rùn)，效果卻未達(dá)預(yù)期，為此今年不少餐飲企業(yè)降低了團(tuán)購(gòu)活動(dòng)頻率，甚至選擇逃離。

外界可能不知道，今年餐飲界引發(fā)了一場(chǎng)“地震”。3月21日至27日，浙江千余家中小餐飲商戶發(fā)起了“無(wú)團(tuán)購(gòu)周”活動(dòng)。而在南京，王子牛蛙、烘動(dòng)手感、七家灣鍋貼、那家小館、瀘溪河、李記清真館、蔡記大紅袍、尚湯八珍面等一批商家也支援了這次行動(dòng)。傳統(tǒng)團(tuán)購(gòu)模式引發(fā)商家大面積反彈。

回顧團(tuán)購(gòu)誕生之初，其目的是以低價(jià)產(chǎn)品幫企業(yè)吸引新顧客，剛開始，團(tuán)購(gòu)確實(shí)起到了引流效果。但是這些年發(fā)展下來(lái)，團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站多如牛毛，商家扎堆搞團(tuán)購(gòu)，很快大家就發(fā)現(xiàn)低價(jià)手法不可持續(xù)。“我們的愿望是，推幾次特價(jià)套餐，吸引一批顧客進(jìn)門，吃過(guò)之后新客沉淀下來(lái)變成回頭客。但事實(shí)上，團(tuán)購(gòu)模式讓顧客變得精明，有的人現(xiàn)在只去有團(tuán)購(gòu)活動(dòng)的飯店，反正這家不搞活動(dòng)那家搞，團(tuán)購(gòu)反而降低了用戶對(duì)商家的忠誠(chéng)度。我當(dāng)然可以開個(gè)虛高的價(jià)格再搞團(tuán)購(gòu)活動(dòng)，但這對(duì)企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展不利，對(duì)不會(huì)用團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站的中老年顧客也不公平。”南京一家餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人私下吐槽。

記者還了解到，團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站在經(jīng)歷2011年的“千團(tuán)大戰(zhàn)”之后市場(chǎng)深度洗牌，當(dāng)前形成美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)、糯米三家獨(dú)大的團(tuán)購(gòu)局勢(shì)，占據(jù)整個(gè)市場(chǎng)90%以上的江山。團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站的話語(yǔ)權(quán)越來(lái)越強(qiáng)，當(dāng)前團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站的結(jié)賬周期大多在7—30天，團(tuán)購(gòu)平臺(tái)在為積淀下來(lái)的資金流暗喜，餐飲企業(yè)卻為資金流動(dòng)性發(fā)愁。

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，餐飲行業(yè)早在兩年前就已呈現(xiàn)出“四高一低”現(xiàn)象：利潤(rùn)率低，平均水平已經(jīng)不足5%。能源成本高、人力成本高、物業(yè)成本高、原材料成本高，高效健康地做生意如今變得越來(lái)越難。逃離團(tuán)購(gòu)“吸血模式”，一批餐飲企業(yè)在悄悄行動(dòng)。